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27/09/2011

Qualificação Profissional - Padeiro - Curitiba CIC

Para maiores de 16 anos e com escolaridade variável, os cursos de qualificação profissional básica tem duração mínima de 160 horas e são voltados a trabalhadores que desejam se profissionalizar em uma determinada profissão requerida pelo mundo do trabalho ou que necessitam de uma nova capacitação.

Carga Horária: 160 horas/aula

Vagas: 16 por turma

Não há programação de turma disponível no momento.

Pré-requisito: Ensino Fundamental incompleto e idade mínima 16 anos.

Conteúdo Programático:

  • Tecnologia da Panificação: Os cereais; processamento do trigo, matérias-primas complementares (água, fermento, sal, açúcar, ovos, gorduras, leite e aditivos); análises de farinha; métodos de fermentação; teste de glúten. Teoria da panificação: História da panificação; a profissão de padeiro; legislação específica; panificação mundial. Processamento de pães e derivados: Balanceamento de receitas, fragmentação, cálculo de produção; tecnologia e processos: esponja, direto e rápido; amassamento, fermentação, modelagem e forneamento; massa salgada e doce; pão francês, hot dog, hambúrguer, sanduíche; pão sovado, pão de forma; pães especiais: pão integral, de centeio, de cenoura, de beterraba, de milho, de batata; pão italiano, baguete, pão sírio, ciabatta e croissant; pré-pizza.
  • Planejamento e controle da produção: Previsão de compras, planejamento de produção, controle de estoque, controle de custos, formação de preços.
  • Segurança dos Alimentos: (Boas Práticas de Fabricação) Legislação estabelecimento: projetos e instalações, fluxos lógicos; tratamento do lixo; controle dos perigos; qualidade da matéria prima e ingredientes; (Higiene Aplicada ao Manipulador de Alimentos), visitantes; controle integrado de pragas, (Higienização de Panificadoras), critérios de uso: recebimento da matéria-prima, estocagem, processamento, manutenção e distribuição. Microbiologia: Bactérias, fungos, vírus e parasitos; fatores do alimento e do ambiente que influenciam a multiplicação microbiana: ph, atividade de água, conteúdo de nutrientes, constituintes antimicrobianos, temperatura, tempo; deterioração microbiana de alimentos; microrganismos patogênicos causadores de doenças, microrganismos deteriorantes de alimentos.
  • Gestão de Pessoas: Chefia e liderança; administração de produção; administração de recursos humanos; empreendedorismo; relações intra e interpessoais; motivação; trabalho em equipe; atendimento ao cliente, técnicas de venda; legislação trabalhista.
  • Gestão da Qualidade: Matemática, porcentagem, razões e proporções; 4 operações; pesos e medidas; rendimento; ferramentas da qualidade, conceitos, princípios; vantagens da qualidade; organização, exposição de produtos.
  • Operação de Máquinas e Equipamentos: Equipamentos de panificação: operação, conservação, manutenção e higienização; saúde e segurança no trabalho.
  • Educação Ambiental: poluição Ambiental: Água, Ar e Solo; origem e produção do lixo urbano; qualidade ambiental; classificação e disposição de resíduos.
  • Saúde e Segurança no Trabalho: importância da saúde e segurança no trabalho; acidente de trabalho (aspecto legal e prevencionista); causas de acidentes (ato e condições); consequência de um acidente de trabalho; riscos ambientais; equipamentos de proteção individual (EPI); equipamentos de proteção coletiva; incêndios. Conteúdos transversais (não se aplica para cursos de aperfeiçoamento profissional).

 

Documentos Necessários para Matrícula:

  • Carteira de Identidade;
  • CPF;
  • Comprovante de Residência e
  • Valor da Primeira Parcela.

*Para menores de 18 anos é indispensável a presença de responsável com CPF.

A efetivação da matrícula estará sujeita a aprovação do crédito.  A primeira parcela deverá ser paga sempre no ato da matrícula em dinheiro ou cheque.

O SENAI/PR reserva-se o direito de cancelar as turmas caso não haja número mínimo de inscritos.

* 10% de desconto para funcionários da indústria (o desconto será oferecido mediante comprovação do vínculo com a indústria).

Contato e Endereço:

SENAI CIC 
Rua Senador Accioly Filho, 298 | 81.310-000 |Cidade Industrial de Curitiba/PR.
(41) 3271-7100 / 0800 648 0088 | e-mail: cic@pr.senai.br

 

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